◆◆発酵エレメンツ◆◆

ベトナムエリタージュカカオ発酵施設にて、カカオに麹菌をつけてカカオ醤油ができるだろうか？という実験を湯浅醤油有限会社　代表取締役で、丸新本家の5代目新古敏朗氏とエリタージュアーノードスタンジェルが実験を繰り返して４年。カカオの風味もカカオの味わいもどちらも両方感じる新しい調味料が完成しました。

２人は、共通する「発酵」をテーマに発酵の要素＜エレメンツ＞を楽しむコラボレーションブランドとして、発酵エレメンツをスタート。

◆◆ERITHAJ◆◆

フランス　ストラスブールに拠点を置き、チョコレートの製造を手掛けながら、ベトナムベンチェ省にカカオの発酵施設を所有するBeantobarブランド「エリタージュ」。
CEOでもあるアーノードスタンジェル氏が、父親がフランス人・母親がベトナム人と両国にルーツを持っていることが、その活動形態の理由。

ベトナムベンチェ省の障害を持つ子供たちの就業支援をする学校の旧校舎に設立したエリタージュの発酵施設。
「ヴェトカカオ」という取り組みを通して、ベトナムで障がいをもつ子供たちへカカオの発酵作業の就業訓練をしたり、卒業生とともに仕事をしています。
発酵施設で働くメンバーは、大卒の一般的な月収を上回る条件で雇用。
チョコレート作りに携わる人たちの待遇改善にも力を注いでいます。
新たな挑戦をやめることないエリタージュ。現地のスタッフとともにサスティナブルなチョコレート作りを続けています。　

家族から受け継ぎ、継承している遺産という意味の【HERITAGE(ヘリテージ)】のアルファベットをミックスして作った「エリタージュ」という名。
カカオ文化のベトナムと、チョコレート文化のフランスの両方を融合させ未来へとつないでいくという意味が込められています。

http://t-sav.com/brands/erithaj/

◆◆湯浅醤油有限会社・丸新本家◆◆

日本醤油発祥の地と言われる、和歌山県湯浅町に明治１４年、金山寺味噌を代表とする味噌醤油醸造業として創業。現在５代目当主新古敏朗が、「世界一の醤油を作りたい」、伝統の製法とユニークなアイディアで醤油づくりを行う。

・醤油の伝統を絶やしたくない。
・本物の醤油を世界に広めるべきだ。
・醤油を身近なものにしたい。

そんな思いで醤油づくりと醤油の歴史や醤油についてを知ってもらうための情報発信、蔵見学などの啓もう活動も積極的に行っている。