カカオ醤（ペーストタイプ）〈発酵エレメンツ〉
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カカオの風味も醤油の風味もどちらもしっかりと感じることができる新感覚の調味料です。
ペーストタイプは、味噌のようなペースト状。塗ったり和えたり溶かし込んでお使いください。
始まりは、チョコレートソムリエさつたにかなこがオーガナイズする「ベトナムカカオツアー」。
このツアーで、発酵に関する物はなんでも見たいとカカオの発酵施設を視察するため参加した湯浅醤油、丸新本家５代目の新古敏朗氏と、カカオの新しい可能性を追い求めるエリタージュのCEOアーノードスタンジェル氏の２人の「カカオで醤油が作れるか？」という話がもととなりました。
ベトナムベンチェ省にあるエリタージュのカカオ発酵施設で、約４年の歳月に及ぶ様々な実験を繰り返し辿り着いた新感覚の味わいをお楽しみください。
◆カカオ醤の使い方のご紹介はこちら
https://ameblo.jp/kanachocolat/entry-12709523571.html
◆カカオ醤についてはこちらの動画でもご紹介しております。ぜひご覧ください！
https://youtu.be/9ZIYrnCC80Y
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名称: カカオ加工品
原材料名:カカオ豆（ベトナム産）、大豆、小麦、食塩、米、大麦、瓜、砂糖、水飴、生姜、なす、しそ／酒精
内容量:140g
パッケージサイズ:5.0×5.0×9.5cm
賞味期限:パッケージに記載
原産国名:日本
※直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。
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※原材料名に表記がございます、「瓜、生姜、なす、しそ」は、カカオ醬に使用している醤油が、醤油のルーツと言われている「金山寺味噌溜まりしょうゆ」であるため、金山寺味噌の原材料を記載しております。カカオ醤を製造する過程では実際に上記の原材料そのものは使用しておりません。
また、「砂糖」につきましても同様に「金山寺味噌溜まりしょうゆ」の原材料となりますので、カカオ醤を製造する過程で添加しているものではございません。
◆◆発酵エレメンツ◆◆
ベトナムエリタージュカカオ発酵施設にて、カカオに麹菌をつけてカカオ醤油ができるだろうか？という実験を湯浅醤油有限会社 代表取締役で、丸新本家の5代目新古敏朗氏とエリタージュアーノードスタンジェルが実験を繰り返して４年。カカオの風味もカカオの味わいもどちらも両方感じる新しい調味料が完成しました。
２人は、共通する「発酵」をテーマに発酵の要素＜エレメンツ＞を楽しむコラボレーションブランドとして、発酵エレメンツをスタート。
◆◆ERITHAJ◆◆
ベトナム・ベンチェ省にカカオの発酵施設を所有し、フランス・ストラスブールの工房でチョコレートの製造を手掛けるビーントゥーバーチョコレートブランド。
カカオの文化を持つベトナムとチョコレートの文化を持つフランスにルーツを持つCEOのアーノードスタンジェル氏がその両国の文化を融合し未来へ繋いでいこうと立ち上げたブランドです。
ベトナム・ベンチェ省の自社カカオ発酵施設では、障害を持つ子供たちへカカオの発酵作業の就業訓練をしており卒業生を大学卒の一般的な月収を上回る条件で雇用するなど、チョコレート作りに携わる人たちの待遇改善にも力を注いでいます。
またユニークな商品開発によってカカオの付加価値を高め農家への還元を行うなど新たな挑戦を続けています。
https://t-sav.com/brand/erithaj/
◆◆湯浅醤油有限会社・丸新本家◆◆
日本醤油発祥の地と言われる、和歌山県湯浅町に明治１４年、金山寺味噌を代表とする味噌醤油醸造業として創業。現在５代目当主新古敏朗が、「世界一の醤油を作りたい」、伝統の製法とユニークなアイディアで醤油づくりを行う。
・醤油の伝統を絶やしたくない。
・本物の醤油を世界に広めるべきだ。
・醤油を身近なものにしたい。
そんな思いで醤油づくりと醤油の歴史や醤油についてを知ってもらうための情報発信、蔵見学などの啓もう活動も積極的に行っている。
