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ヨヘ70%〈フリスホルム〉

ヨヘ70%〈フリスホルム〉
¥3,456
ニカラグアからダイレクトトレードする、シングルオリジン(単一品種)のカカオの「ヨヘ」を使用した70%ダークチョコレートです。

ヨヘは比較的大きくて細長く、ゴーヤのような形をしたカカオの実です。
ベネズエラで栽培される品種、「クリオロ・トリニタリオカカオ」の先祖の可能性があるともいわれています。

酸味が少なく、クラシカルなチョコレートらしいテイストとスムーズな口どけ。
長く心地よい余韻。苦味・甘味・カカオ感のバランスが良く、ナッツのフレーバーや木の香りを感じる味わい。オーク樽のような香りが後味で感じられます。

【受賞歴】
●ICA世界大会2020-2021:銅賞(Plain/origin dark chocolate bars)

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種類別名称: チョコレート
原材料名:カカオマス、甘蔗糖、カカオバター
内容量:100g
外箱サイズ:15.5×7.5×1.0cm
賞味期限:パッケージに記載
原産国名:デンマーク

※本品製造工場では、大豆・乳・小麦を含む製品を生産しています。
※保存方法:直射日光・高温多湿を避け、15℃から18℃の冷暗所にて保存のうえ、開封後はなるべく早くお召し上がりください。
==================================

≪チョコレートのお届けに関して≫
割れ物として梱包・輸送時の取り扱い注意喚起をしておりますが、商品の性質上、どうしても割れてしまう場合がございます。
また、ごみ問題の観点から弊社では環境に配慮した簡易包装を心がけております。

商品の割れに関するご交換は致しかねますので、ご了承の上、お買い上げいただけますようお願い申し上げます。

◆◆FRIISHOLM◆◆

デンマーク コペンハーゲン近郊に工房を持つ、元料理人ミッケルフリスホルムによるチョコレートブランド。
2008年にスタート。デンマークにおけるBeantobarの第一人者でもあり、またサスティナブルなチョコレートづくりをするため、カカオ産地で品種の保全活動にも取り組んでいます。

主な活動エリアはニカラグアの「ラ・ダリア」と「マタガルパ」。
現地の古いカカオを採集し、品質の良いものを選び、接ぎ木をする取り組みをスタートしました。
カカオの原種でもあるクリオロの遺伝子をもつニカラグアのカカオ。
そのカカオを使って作るチョコレートは、どれも風味豊かで新たな味へ広がる可能性を秘めているのだそう。
現地で一緒に発酵テストに取り組むなど、カカオ農家と二人三脚で持続可能なカカオ農業を追求しています。

料理人との親交が深く、数多くのトップシェフが彼のクーベルチュールを使用しています。
2019年夏には、工房をデンマークで1位に選ばれたクラフトビールの工房の隣へ移設、拡大。
ますます、その活動は広がっています。

FRIISHOLMのチョコレートは、地元の品種・土地・文化から味を表現していく『テロワール(風土)』に重きを置くMISSIONを持っています。
そうすることでカカオのテロワール(風土)の価値を掘り起こし、比類のない美味しいチョコレートの味を生み出すのです。

フリスホルムは「Direct Cacao」と呼ばれる国際組織のメンバーです。
ミッケルフリスホルムがこの組織の共同創業者であり、同組織内のトレーディングモデル向上委員会の議長を務めています。
チョコレート・カカオに携わる、製造業者・ジャーナリストまでをまとめた共同組織。
カカオ生産者と環境に配慮して栽培されたカカオを直接取引することを支援しています。

https://t-sav.com/brand/friisholm/

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