【書籍】Bean to Bar チョコレートの教科書

チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でもBean to Bar と呼ばれる、Bean(カカオ)の選別から、Bar(板チョコ)になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。

本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。

ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。また各種カカオやBean to Bar チョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。
筆者は、このBean to Bar チョコレートを世界で10年以上審査をしている日本人として、またBean to Bar 由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。Bean to Bar チョコレートの最前線の情報を紹介しています。

<目次>
ようこそ Bean to Barの世界!
Bean to Bar と板チョコレート 何が違う?

1章 チョコレートとBean to Bar の基本知識
1. これでわかる! チョコレートの基本
2. チョコレートは原材料で4種に分かれる
3. チョコレートの原料について詳しく知ろう
4. Bean to Bar を製法の違いで分ける

2章 チョコレートとBean to Bar をさらに深掘り!
1. 美味しいチョコレートにたどり着くには?
2. チョコレートテイスティングの基本から応用まで
3. Bean to Bar の主原料、カカオの知識

3章 世界のカカオ産地と生産者に注目!
1. カカオ産地の知識
2. 世界の注目チョコレートブランド

4章 Bean to Bar とお茶・コーヒーのペアリング
1. Bean to Bar とお茶、コーヒー、ペアリングをする意義と楽しみ
中国茶・台湾茶とBean to Bar ペアリング
コーヒーとBean to Bar ペアリング

この商品をアプリで見る

ショップの評価

• すべて
• 486
• 8
• 7

最近チェックした商品